الأخبارمنوعات

الأكلات الشتوية : بركوكش


يختزن مطبخ البوادي المغربية أكلات شتوية ضاربة في القدم ، وخلال الطقس البارد بإقليم دكالة لاشيء يضاهي على المستوى الغذائي الحساء الساخن ك “بركوكش”.
و للتعرف أكثر على كيفية تحضيره قمنا بزيارة السيدة مليكة في منزلها بدوار الحكاكشة منطقة خميس الزمامرة، امرأة دكالية مازالت محافظة على الوصفات التقليدية المتوارثة.
فبعد أن أحضرت ما يلزمها من حليب و سميد، شرعت مليكة في تحضير بركوكش و هي تحدثنا عن التقنيات التي تعتمدها لجعل حبة السميد تتخذ سمكا أكبر «نفتل السميد بالدقيق جيدا ،و ندهنه بقليل من الزيت كلما احتاج الأمر ذلك ثم نصبه في الكسكاس ليطهى على البخار، و بعد ذلك نصب كمية من الحليب في البرمة و نضيف إليها السميد المفتول»،
مضت تقول و هي تضيف الحليب المتبقي « نتناول بركوكش  عند وجبة الإفطار خلال فصل الشتاء، و كذا إذا كان الحليب متوفرا، حساء نستعين بها لتدفئة الجسم، كما نقدّمه للضيوف و المرأة النفساء»، يتميز بمذاقه الذهني اللذيذ، و يحتوي على قيمة غذائية عالية. ومكونه الأساسي {الحليب} هو مصدر ممتاز للكلسيوم و البروتينات، عدا أنه مكوّن غذائي تعدّ جهة دكالة عبدة رائدة في مجال إنتاجه.

تارودانت نيوز

الكاتبة ل.ع

image00

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى