الأخبار

القديد…وصفة ثراثية لذيذة ورثناها عن الجدات


” القديد “هو عبارة عن لحم مقطع إلى شرائح طويلة يثم تخليطه بانواع كثيرة من التوابل ويجفف و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا، لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف، يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي.
طريقة تحضيره:
بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و إخراج الأحشاء منهايغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.
أما بالنسبة لنا في سوس ففي صباح اليوم الثاني للعيد هو يوم “تفصيل الأضحية” حيث يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على ىشكل شرائح طويلة يثم مزجه بالملح كميه كثيرة جدا والقليل من الإبزار و شوية زعفران (اختياري) قزبرة يابسه ..نخلط الكل في وعاء و يترك ليله كاملة حتى تدخل العناصر في بعضها في ثاني يوم ينشرح بالسطح مثل الغسيل بحيث يكون معرض للشمس والهواء
نصـــــــــــــ مهمة ـــــــــيحة
ودائما قبل استعماله بالأطباق يترك لفترة بالماء للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به أثناء عملية التجفيفو التخلص من الملح الزائد فيه و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.ولا يحتاج إلى إضافة ملح أثناء الطهي لانه يكون به نسبه من الملح معقولة نضيف فقط التوابل الأخرى.متابعة.
تارودانت نيوز.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى